長時間浸泡在酒裏的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。取出青梅肉曬幹或烘幹，就成了超好吃的“青梅幹”。首先將去核後的青梅肉倒入深鍋中，加入250g黃冰糖，朋友們如果喜歡吃甜壹點的，可以適當增加點冰糖。稍微放涼，趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊，等涼透後放入冰箱冷藏。
青梅的成熟季節是每年的5月份，這個時候泡制青梅酒，青梅會新鮮些，並且比較應季，很合適進行泡制，並且泡制出來的青梅酒很是美味，酒香濃郁，因此若是浸泡青梅酒，最好選擇在將梅子汁或者搗碎果肉、糖水、酵母菌混合放入發酵用酒缸。前列天用封口布封口,采好氧發酵。
取出青梅，放入筲箕中，太陽下方的的曬兩天。（由於這幾天下雨，我只有將青梅放通風處風幹，所以水分沒有蒸發多少，如果太陽下曬的話，梅子失水分更多，會縮小些。）梅酒，來自時間的魔法去年仲秋時節，友人突然發來信息，說她釀成了壹壇青梅酒，邀我前去嘗鮮。我忙不叠地趕到，她已經溫好酒在等我。琥珀色的玉液瓊漿在杯中蕩漾，很是悅目。
青梅酒是南方地區很常見的壹種水果酒。壹般情況下，我自己在家裏隔個壹兩年的就會泡壹次，每次多的時候可以泡三四十斤，泡壹次可以喝很久，所以，家裏總是留有幾壇青梅酒，而選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。 瓶子洗凈燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃壹遍內壁後倒掉。