練習:
1，腿肉切成小塊，非常小的塊，加入胡椒粉，料酒，少許醬油腌制片刻。
2.在碗中放入大量幹澱粉和水，攪拌，然後靜置不動。過壹會兒，妳會發現水和粉分離了。水在上面，粉在下面。倒掉上面的水，保留下面的粉。這是壹個人的方法，最後我發現不可能。我在混合肉裏加了壹些幹澱粉。
3.把肉和澱粉混合均勻就行了。這裏多加些幹澱粉，保持粘性。
4、油鍋熱，小火，壹定要小火！將肉擠成肉丸，放入鍋中炸至凝固發白，取出。
5.把油鍋調到中火，然後把它做大。將成型的肉段放入油鍋中炸至金黃色。拆下控油裝置。
6.另取壹碗，碗中放少許生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜末、水澱粉拌勻成醬。
7、鍋裏留少許油，先把鍋裏的辣椒片炒至表面發綠，撈出，再把6倒入鍋裏，炒稠，把肉和辣椒放在火裏翻炒幾下，醬汁就會均勻的裹在肉上。
青椒肉片
配料:青柿子椒、紅辣椒、精制豬肉。
練習:
1.先將豬肉切成粗條，加入蛋清、鹽、水澱粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。
2.鍋裏的油是熱的，肉段會用中火煎至金黃色，大概需要壹兩分鐘就可以把濾油器取出來。
3.再煎壹分鐘。
4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末炒香。把青椒和紅椒切成小塊，放進去炒壹會兒。
5.加入肉，翻炒
6、醋、料酒、糖，加入少許臘肉澱粉汁，倒入鍋中，翻炒均勻。
特點:青椒，紅椒，肉黃，色澤鮮艷，酸甜可口。