蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬於閩菜系。泉州是蠔仔煎的發源地，冬至以後，隨著牡礪盛產季節到來，蠔類小點心相繼應市。其中蠔仔煎的獨特風味，更是膾炙人口。食用時要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，會使色、香、味俱全十分可口。
2、泉州姜母鴨：
遊泉州必嘗的美食。姜母鴨作為泉州壹道傳統的美食，已經徹底融入泉州乃至閩臺地區的飲食文化之中，作為壹道備受喜愛的菜肴，姜母鴨成為餐桌上壹道靚麗的風景線。姜母鴨這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區壹道傳統的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點。
3、泉州甜品石花膏：
石花膏外觀類似果凍，在口感方面則脆而嫩。石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長於海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。 石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，後用紗布過濾，冷卻後自然凝固像果凍，透亮清澈。