幾個長興人坐在壹起，談到哪個地方的幹挑面好吃，大家都如數家珍。有的說柏家浜那家好，有的說古城街那家好，有的喜歡北門菜場邊的那家，還有說海興路那家好。可見，在長興人心中，幹挑面已經深入人心。
我去吃面條的時候，曾經駐足旁觀他們燒面的全過程。只見壹口大鍋把水燒開，放入面條，待面燒開，澆幾遍冷水，就可以出鍋了，撈起來的面用開水澆壹遍，瀝幹水分，放入碗中，就可以放調料了。只見店主熟練的把壹字排開的豬油，辣油，醬油，味精，胡椒粉，蔥花壹壹放入面條中，攪拌壹下，壹碗香噴噴的幹挑面就做好了。按說制作過程並不復雜，看似簡單的面條和簡單的調料，居然能做出讓人垂涎的美味，功夫都在火候以及調料的配置上了。如同越簡單的衣服，越要有美好身材的人來穿，才能穿出美感來壹樣，長興人把面條做成了自己的招牌早點，可見其中的不簡單。
壹次，親眼看到壹個來長興公幹的杭州人來店裏吃面，那位大媽問他：“妳要湯面還是幹挑面？”杭州人問：“我們杭州都是蓋澆面，幹挑面是什麽？”旁邊在吃面的人說：“幹挑面是長興的特產，就長興有呢。”於是他要了壹碗。等吃完，他由衷地說：“沒想到幹挑面的味道那麽好，有點像杭州的冷面，但比冷面來得香。下回來壹定還來吃。”後來再去吃面，向大媽問起過那個杭州人，大媽說了：“他來過幾次了，還說回杭州什麽都不想，就想吃長興的幹挑面呢。”其中雖然有恭維的成份，但因為壹碗小小的幹挑面，讓人常常想起長興來，做為長興人不由得湧起小小的自豪感。那些離開家鄉在外面創業和求學的人們，在他們思念家鄉，思念親人的時候，是不是偶爾也會想起家鄉這碗香噴噴的幹挑面呢？