牛肉拉面
蘭州的牛肉拉面當然是最有名的了，到蘭州旅遊應該都會吃的，蘭州牛肉面最大秘密在於湯，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。
蘭州牛肉面的面型很有些名堂。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)?
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁，在蘭州、天水、定西、臨夏等地很有名，漿水面先要制作漿水，把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟，投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可制成清酸可口的漿水。
釀皮子
釀皮子是壹種面粉做的涼食，把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋，晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。
羊雜碎
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
如果怕雜碎有五臟異味，可以將洗好羊雜碎鍋裏氽壹下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮壹下，盛到碗裏，這叫吃“清湯雜碎”。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往壹個大鍋裏續，壹鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上壹碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不舍多給食客加湯。
甜醅子
酒醅子品種有二，壹是蓧麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨有的原料。
兩種做法大致相同，制作時把蓧麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮；青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或竈上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。