主料
面粉
500g
豬肉丁
500g
輔料
雞蛋
3個
鹽
適量
胡蘿蔔
適量
土豆
適量
豆腐
適量
蒜苔
適量
蔥姜
適量
花椒粉
適量
醋
適量
醬油
適量
雞精
適量
料酒
適量
黃花菜
適量
木耳
適量
步驟
1.面粉中加入少許鹽和壹個雞蛋
2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜抱住放壹旁備用
4.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入壹碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7.涮幹凈鍋爆香蔥花
8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入壹勺味精，撒蒜苗盛出備用
9.另起鍋倒入適量油放入姜末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味
10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11.將面搟成薄片
12.折成寬條
13.切細條
14.開水鍋中煮熟面條
15.將煮好的面條過涼開水
16.在碗中放入面條舀壹勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
17.拌勻開吃^_^
小貼士
1、底菜壹般有胡蘿蔔、鹵水豆腐（豆腐幹也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意壹種妳喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。註意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。
3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯面”。面下好了，撈在精致的小碗裏，把熱湯澆上。再把澆在碗裏的湯潷出來，如此反復壹兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。