從小到大，我都非常喜歡吃茄子，紅燒茄子，炸茄盒，只要是關於茄子的美食，我都會多看兩眼。
即使是出去吃燒烤，我都會點上壹份烤茄子。
茄子是壹種很神奇的食材，能讓廚師給食客帶來美妙的體驗。
然而，有的人並不擅長做茄子，每次做出的味道都壹言難盡。
其實，做茄子有技巧，今天就來教大家壹道家常做法：紅燒茄子煲。
準備食材：
茄子、小蔥、蒜、白糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、澱粉、鹽
制作步驟
1、洗凈茄子，切成條狀放在盤子中，加鹽，抓拌均勻，腌制五分鐘左右
2、小蔥切成蔥花，蒜切成末，小米椒切小段備用
3、擠出茄子的水分，加入少許澱粉抓拌均勻
4、制作調料汁：碗中加蒜末、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、少許澱粉、水，攪拌均勻備用
5、砂鍋中放油，茄子比較吸油，可以多放壹些油，油熱倒入茄子條
6、翻炒壹會茄子變軟之後倒入料汁，燉5分鐘左右大火收汁，關火前撒上蔥花即可
在北魏的《齊民要術》中，就記載了燒茄子的做法。
文記：?缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。?從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,?鹽、肉末等，以調口味。
看來，紅燒茄子真是壹道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。屬於老少皆宜的大眾食品。
烹飪小貼士
1、切茄子的時候也可以切成滾刀塊，不過腌制的時間就要稍微延長壹些。
2、茄子腌好之後可以加壹些澱粉，這樣茄子的吸油量就會降低，不會太膩。
3、烹飪的時候要少放壹些鹽，因為之前腌茄子的時候已經加了部分鹽分。
4、茄子用鹽腌出水之後，就不需要油炸了。