魚身上最臟的器官，有大量寄生蟲，很多人不清楚，還傻傻的當美食。最先，剁椒魚頭中存在大量裂頭蚴，因此吃魚頭壹定要煮熟，千萬別貪生，尤其是在吃火鍋的情況下更要註意這壹點。此外，魚種及其絕大多數小動物裏的有害物質通常會都集中在頭頂部，魚頭富含重金屬超標—汞。我們都知道汞的危害到底有多大，著名的日本公害病—水俁病，屬於典型的慢性汞中毒時長。
魚片，剛試驗結果顯示，隨之魚齡的擴大，魚片的汞生長量顯著升高，400克的草魚，其魚片的汞比例比200克以內的空出5倍。但是，魚片比魚類少這麽多，即使有點兒重金屬超標，但總產量少啊，確實喜歡吃魚皮，適當吃些可以。吃魚膽會中毒者基本上毫無懸念，大青魚、鯉魚、白鰱、鱸魚、鯽魚等魚類，其魚膽裏面含有毒副作用極強的膽液內毒素，因膽液內毒素不容易被加溫和酒精(乙醇)所毀壞。
因而，無論活吞、熟菜或者用酒吞服，成人壹次進食超出2.5克，就極有可能造成中毒了，乃至使中毒者身亡。壹條1-2公斤的魚，魚膽就可以達到、甚至超過這壹使用量。魚膽千萬不能吃！鯉魚、鯽魚、鯪魚、大青魚、草魚、鯰魚及大頭魚等，魚膽千萬別吃，丟得越遠越好！同時在清除魚內臟時，壹定要切除魚膽。假如不小心弄破，壹定要充足清理幹凈，壹定要註意別把液汁弄進雙眼。吃完沒經煮熟魚可能會致使寄生蟲病。當妳在家裏烹飪魚情況下，請保證魚類至易脫落和嫩滑的情況，肉類食品應沒有半透明的征兆。別把還沒煮熟魚和其他食材的菜盤放在壹起，防止交叉汙染。