凡是從海外回到泗陽探親的臺胞或僑胞，都會向親友提出，希望品嘗壹下闊別多年的家鄉美食--泗陽膘雞。
泗陽壹些農家，每遇婚嫁、生日、造房等紅白事，置辦的宴席大都是八碗八碟酥雞頭。在八大碗中，必不可少的是膘雞。膘雞又叫酥雞。因為這道菜是八碗中第壹道菜，所以人們又稱它為頭菜。頭菜的制作很有學問：澱粉摻得少容易散，澱粉摻得多則易板。客人們評論桌席水平如何，廚師技術如何?往往以頭菜為標準。
膘雞的配料和制作方法極為講究。先用絞碎的肥膘肉糊與去皮的熟山藥糊為主料，再適當加上蝦仁、雞蛋清、澱粉(綠豆粉最佳)、精鹽等特選佐料(生姜最好取汁，蔥、蒜用白莖，不用青葉，用白胡椒粉，以保持純白色為佳)攪拌均勻，作為表層；再用瘦豬肉糊(回民用雞肉糊)、雞蛋黃(如用蟹黃更佳)、適量摻點饅頭屑(作提喧用)、澱、粉、鹽、姜、蔥等佐料攪拌均勻，作為底層。然後，在蒸籠裏鋪上百頁(又名千張)，作為護底。在百頁上先攤上底層配料約寸許，再放置表層配料攤勻攤平。上為白玉色，下為棕紅色，約二寸厚度。蒸熟後，切為三寸來長的片子或寸余方塊備用。
膘雞的吃法，也有兩種：壹種為扣碗，壹種為散燒。扣碗的做法是把膘雞切片組成碗口大的龜背形，外加湯汁及調味佐料。外觀上，像壹個完整的大饅頭，用筷輕輕壹撥，則壹片片各自分開。另壹種為散燒，是將膘雞切成方塊或片狀，拌以菠菜(或青菜)、姜、蔥等佐料，放到鍋裏燒開即可裝碗。其特點是：青、紅、白三色搭配，非常美觀，真令人賞心悅目。