與面條主要區別在：它的面要加鹽、醒透，抹油，類似拉面的要求，面條的面不需要；它是切成條棒狀用手揪成片狀，而面條是搟成薄片切成絲條狀。它口感比面條勁道，適合炒、燴，壹般不煮食，面條相反。
另：純粹將面條改切成片狀有的人也叫它面片，但和揪面片是兩碼事。
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面片吃法：
用冷水加少許鹽和面，揉勻，醒30分鐘，切成2cm寬、稍厚的長條狀，抹油再醒30分鐘，水燒開後，把條棒狀面用手揪成片狀直接丟下鍋煮熟，撈出瀝水，下來的工序可炒、可燴。
炒：
原料：肉片，西紅柿，青椒，大蒜、洋蔥、其他佐料適量。先炒肉片，然後放西紅柿，青椒，大蒜洋蔥壹起炒，放鹽，倒入煮好的面片，稍微翻炒後出鍋。
燴：
先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調好的燴菜即可食用。