常州當地人請客，他們壹定會去傳統的菜式，稱為“蘭陵鱔”，也被稱為“蘭陵酥”，“清洗”，。壹炒，迅速收縮，黃酥脆，酸甜。將主要成分油炸，將輔料蒸煮後放在桌子上食用。這樣做出來的菜入口酥爛但外形完整。追溯源頭，常州美食是淮揚美食體系的壹個分支。主菜大致相同，但常州廚師有所改進。他們重視“新鮮”，所以正宗的常州菜應該是“長口味”，下面幾道菜已經改良成為常州特色菜。
獅子頭，眾所周知，這是常州的美食。傳統做法是使用七脂和三脂的豬肉。常州人吃四個季節的獅子頭，春季的食物河獅頭，夏天的食物獅頭和秋天的蟹粉獅子頭。冬食冬筍獅子頭。其中，獅子頭用於“長江三鮮”（刀魚、鰣魚、鮰魚）之壹的鮰魚魚肉之壹。魚又胖又瘦。切成大顆粒後，還制成小球，馬蹄鐵和肥蠍子。半湯盤。
炒蝦仁。著名的淮揚菜也使這壹點得到改善。蝦是從瓜類形狀的小蝦中選出的。用手將它們去皮，沖洗，瀝幹，撒鹽和上粉，然後將冰箱放置壹晚。然後用小炒，基本上不需要添加調味料，炒到谷物飽滿，晶瑩剔透，蝦仁和甜食。常州大師必須做這道菜，詢問食客是否準備好吃了，然後燃燒油和炒。將壹些鐵鍬放在鍋上。整個過程將不超過半分鐘。炒蝦是常見的菜。這道菜通常被稱為硬菜。從選料，上漿和制作的過程中，不能將其搗碎，因此可以炸成白色，玉石，光滑爽口，光滑純正。蝦來了。
近年來，在常州餐飲業有識之士的推動下，“老常州美食”，“老常州風味”和“老常州特色”受到了大家的追捧。