夏日的壹天，他把泡菜壇中的陳年老蘿蔔撈起，切成絲後與鯽魚同煮。誰想，這不經意的壹招，竟讓過路司機頻頻剎車。然而，由於陳年泡蘿蔔經過長年浸泡，酸而軟，多數顧客輕易不敢嘗吃，只能起到佐料的作用。鄒開喜苦思良久，決定改用當時家家都泡的青菜。接下來，鯽魚也換成了草魚，魚片更嫩且無剔刺之苦。1982年，鄒開喜打出了“鄒魚食店”的名號，專賣草魚。而後，歷時壹年多才將制作方法最終確定，至今不曾稍改。經營若幹年後，又開到雙河場，乘勢將“鄒魚食店”更名為鄒開喜酸菜魚，至此，“鄒開喜酸菜魚”正式問世。現在，鄒開喜酸菜魚被列入川菜系列名菜，並被收錄於《中國美食地理》壹書，鄒開喜酸菜魚的分店遍布於大江南北，專程到鄒開喜處吃酸菜魚的名人，如著名演員葛優等不計其數。