每年夏天都是吃辣椒的季節。小時候在農村，家家都會種辣椒，每年夏天媽媽都會腌制泡椒。那時候家裏經濟條件差，冬天基本都是吃壇子裏的泡菜，所以我媽夏天要吃好幾壇辣椒，所以我媽也有她關於泡椒的小秘密。腌制的辣椒在壹年內不會變白或變質。出來打工後，她回農村的時候最饞的不是土鴨。
這些年來，我的父母和我們住在壹起，幫助照顧孩子。從此我們可以吃到媽媽做的泡椒酸豆角了。每年腌制壹些，饞了就吃壹頓。酸椒也是湖南有名的特產，所以是老壹輩傳下來的，我媽用了幾十年了。今天就和大家分享壹下。喜歡的朋友可以試試。遠離添加劑。只要把握好比例，在家裏用直流電腌制酸辣椒就行了！
泡椒配料，小米椒，鹽，開水
練習:
1.小米椒洗凈去頭，或者直接用幹凈的抹布把幹辣椒壹個個擦幹。
2.把洗幹凈的小米椒放在太陽下晾幹水分。這對於確保所有的辣椒都是無水分的尤為重要。
3、準備壹個泡菜壇，煮點開水倒入壇內。水不需要太多，用辣椒沖就可以了。鹽的比例是每斤辣椒兩兩鹽，剛剛好。泡椒不鹹不酸。
4.將所有辣椒倒入壇子裏，用筷子攪拌幾下，讓所有辣椒均勻地裹在鹽水裏，蓋上蓋子。就放在15-20天。
5.我家這個壇子腌了兩個星期，辣椒都是彩色的。看起來特別飽滿，味道也剛剛好。炒雞胗和鴨胗很好吃。
小費1。泡菜壇加開水前要確定沒有生水。晾幹。
2.小米椒也要把表面的水擦幹。
3.鹽的比例是壹斤辣椒配兩兩鹽。
4.最後，罐子必須密封。
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