1、佛跳墻
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹 幫要飯的乞丐。
2、雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是壹道福建的特色名菜，屬於閩菜 -福州菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裏脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
3、八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是壹道福建的特色傳統名點，系福州傳統佳肴，屬於閩菜。以紅鱘為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米壹起蒸熟而得名。它具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。這道味口味鹹鮮味，軟、糯、香、醇，獨具風味。主要用料是糯米和青蟹。
4、福州魚丸
福州魚丸是富有福建福州地方特色的小吃之壹。具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。
5、南煎肝
南煎肝是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。是福州菜的代表菜之壹。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過程中因為要保持新嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能長。
所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之壹。最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。
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