北京作為歷代古都，匯集了來自全國各地的人，同時也帶來了各地區的飲食習俗，這是我國各地飲食風俗空前的大融合。
北京料理と京料理が融合した、漢、モンゴル、満、回などの民族の調理技術を取り入れ、全國の主な地域の特色を食、山東、風味を相続した明清宮廷料理のエッセンスを形成し、自分の特殊な風味。北京で揚げた、ゆすいで、爆、焼き、すりを主として、軽快、ロースト、おいしい味アルコールを特色として、濃厚な。
北京菜又稱京幫菜，融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區的飲食特色，納入山東風味，並繼承了明清宮廷菜的精華，形成了自己的特殊風味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
北京料理の中で、有名な料理が北京ダック、ネギ爆羊肉、すり翅を炒めて、アヒルの水かき、あんかけの4の縁で、溜黃菜、三くっつけない、酢椒魚、ミソ炒め、しまっ溜刺身、蜜、それのよう五柳魚、素麺、小さく頭、ひき肉焼き餅など。また多くの稱賛に値する名の軽食、例えば：元清宮軽食の千階かまぼこ、清王朝の都を北京で出現の美食サチマ、致美斎の名時大根おやき、月盛斎の味噌の牛肉、天福號肘のちゃん、通三益の秋梨膏。
北京菜中，著名的風味菜點有北京烤鴨、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、溜黃菜、三不粘、醋椒魚、醬爆雞丁、糟溜魚片、它似蜜、五柳魚、龍須面、小窩頭、肉末燒餅等。還有不少值得稱道的名小吃，如：原為清宮小吃的千層糕，隨著清王朝建都北京而出現的美食薩其馬，致美齋的名點蘿蔔絲餅，月盛齋的醬牛肉，天福號的醬肘子，通三益的秋梨膏。
求采納，上翻譯下中文段落