順德菜是粵菜的壹個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什麽都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮的雙皮奶、均安的魚餅、倫教糕等等。
做法
1、放血
魚生最講“品相”，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是“技術含量”所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。壹般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割壹刀，然後將魚放回水中，待魚在遊動掙紮中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。而順德廚師在這方面很有壹手，他會首先抓起魚頭，然後在魚尾割上壹刀，讓魚壹時死不了卻因為傷口受痛而拼命擺尾，魚血因此加快流失，最後魚血放得幹凈，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。
順德菊花魚生
2、切片
放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是壹個“薄”，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。壹個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。
壹般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍壹陣，如此才能爽滑清甜。盛魚生的盤子也很講究，壹般用傳統的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然後在上面鋪上壹層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上，菊花魚生就完成了。