荷蘭豆壹般是指豌豆未成熟時的豆夾，我們常食用的壹般為蜜豆夾，這種豆夾脆嫩，豆子水分充足有少許甜味。
如果按口感來分的話，我們廚師常常把它分為青豆和蜜豆兩種。青豆是指顆粒飽滿顏色翠綠，但是口感較硬的豆子，常見於各種配料或者炒菜當中。
蜜豆常指豆子較嫩，軟，顏色碧綠的豆子，最常見於涼菜擺盤裝飾和炒菜的配料當中。
荷蘭豆可以做成哪些美食呢？
1：作為主料出現，即清炒荷蘭豆，僅加油鹽蒜片，味精即可。感覺顏色單調還可以添加木耳或者山藥片或者放幾片紅椒塊壹起清炒。
2：作為輔料出現！搭配的東西很多，比如荷蘭豆炒肉絲/片，炒香腸，炒蝦仁，炒臘肉，魷魚卷，雞肉片等等，不過我個人認為最好吃的莫過於香腸炒豆夾了！這東西應該是我小時候就開始根植於腦海中，每天冬天才可以吃到，那感覺是真的香！文字根本描述不出來的感覺！
3：涼拌菜！壹般可以焯水後熗拌，也可清拌！我們酒店是荷蘭豆切絲，加少許金針菇，幾根紅椒絲壹起清拌，最後加入少許香油即可！顏色外形及味道都是很不錯的！
4：炒飯時加進去，吃起來會更香甜！比如香腸切丁煸炒，荷蘭豆切小塊焯水，之後下入米飯翻炒，最後下入鹽和味精，起鍋前撒入少許蔥花，炒出來的炒飯顏色好看，香味濃郁，還有豆夾的清香脆爽口感，確實是懶人炒飯的首選最佳食材之壹。
PS：像做美食的朋友，還可以添加玉米粒，胡蘿蔔丁進去，炒出來的飯外形非常漂亮！下面這個圖是網上找的，飯爛太軟，而且肉沒煸香，所以看起來只是普通家庭的水平哈。
5：小時候，我們家還用荷蘭豆來煮粥，感覺是非常清淡好吃的！妳們有吃過嗎？
6：最好吃的荷蘭豆做法：我認為應該是農村臘瘦肉撕成小塊，荷蘭豆切成小段，加入少許幹辣椒熗壹下然後壹起煸炒出來。我個人認為是吃起來最香的！當然這樣做的關鍵還是要好的臘肉與新鮮的豆莢！