每當春節來臨，衡陽家家戶戶都會開始忙著撈丸子。俗話說，魚丸過年會沒有味道，但隨著人們生活水平的提高，大多數人都選擇去市場上購買魚丸，而這種傳統的魚丸制作方法壹直流傳到今天，除了70後和少數80後，或者專業廚師。今天，邊肖特意去了衡陽壹個村子裏的主人家裏，記錄了釣魚球的全過程。
首先，制作魚丸的第壹步是在木當選擇草魚，由養殖戶用3公斤以上的草餵養。
草魚去鱗後切成兩半，去除內臟，刮去魚腔上的黑膜和魚油。
然後將切好的草魚去頭、去尾、去骨刺，剝去魚皮，留下純魚，放入清水中浸泡。
撈出魚條瀝幹水分。
然後放入攪拌機中攪拌兩次成糊狀備用；然後按比例加入新鮮的豬脂肪，用攪拌機攪拌成糊狀，就像魚塊壹樣。
除了豬脂肪外，還應添加生粉和蛋清等原料，並添加洋蔥、姜末、胡椒、味精和鹽等調味品。尤其是雞蛋，只要蛋清中沒有蛋黃，否則就會變色。
按照6比4的比例，將魚肉與豬脂肪和其他配料揉和在壹起。
經過幾次揉搓後，魚丸呈糊狀但富有韌性。
制作單個魚丸也是壹項技術活。工具是壹把菜刀。只需三次，壹個兩頭尖、中間厚的鮮魚球就成型了。
成品魚丸必須用蒸鍋蒸。蒸的時候，“火候”的掌握是壹個關鍵。“火候”不夠，蒸汽不熟；如果時間太長，它會“老化”，魚丸會失去其白色光澤和鮮味。
蒸好的魚丸要攤開冷卻，風幹；蒸魚丸真香，聞著就想留口水。魚丸可以炒、燉、炸、煨、燜，也可以做火鍋。
衡陽魚丸在當地除了春節必吃，日常生活中婚喪嫁娶都少不了。通常魚丸在宴會上被制成衡陽著名的陶碗。