德州扒雞是國家級非遺項目。
被皇帝禦賜稱號“神州壹奇”的德州扒雞，2014年被認定為“國家級非物質文化遺產保護名錄”。這項初現於明代，傳承300年的美食，是德州獨具魅力的城市名片。
300多年來，經過壹代代扒雞傳人的傳承與創新，扒雞的制作工藝日臻完美，扒雞已逐步由壹種小吃，發展為名吃，又轉變成壹種飲食理念和文化，德州扒雞不僅僅代表壹種美食，還蘊涵著淳樸的民風民俗，展現著個性化的地域文化。
德州扒雞形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
歷史起源
德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市誌》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬歷43年），世代相傳至今。
清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嘗，後龍顏大悅，贊曰“食中壹奇”，此後便為朝廷貢品。1911年（宣統3年），韓世功老先生總結韓家世代做雞之經驗，制作出具有獨特風味的“五香脫骨扒雞”，社會上習慣把韓世功先生稱為第壹代扒雞制作大師。
二十世紀初，德州經營燒雞者更如雨後春筍，名店眾多，相互競爭，皆在質量上狠下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎上，根據扒肘子、扒牛肉的烹調方法，開創了扒雞生產工藝。
至1911年，德州老字號“德順齋”燒雞鋪掌櫃韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，又兼顧了南北口味，經多次試制，終於生產出了“五香脫骨扒雞”：因為是加入了多種藥材燒制，故稱“五香”；成熟後提起雞腿壹抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。
他們制作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質，故很快在市場上打開銷路。尤其是津浦鐵路通車後，德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠播南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。