北京，北京被稱為“美食荒漠”不是壹天兩天的事了。其實，北京菜的背後是千年民族的融合史。北京是壹個包容的城市，融合了多種北方地區和民族的美食風味。不管是護國寺小吃街還是牛街裏面的各種清真小吃，南方人可能真的吃不慣。
在壹個，北京菜很雜。據文獻記載，過去北京的餐飲業十分發達，屬山東菜館最多。“十大堂”，“八大居”，“八大樓，“八大春”之說，這其中最多的就是山東菜。當然除了魯菜，還有淮揚菜。上世紀30年代的西長安街，有12家以上經營淮揚菜的餐館，在當時被稱為“長安十二春”。作為帝都，吸納了全國各地的人才，所以也很自然地把家鄉味帶到了京城。再就是當時的北京菜還受宮廷菜的影響。雖然博采眾家之長，但也導致了京菜的“魚龍混雜”，缺少了自己獨特的個性。
其實現在的很多京菜，都是皇家貴族流傳到民間的。再就是北京人講究“不時不食”，什麽季節就要吃什麽。北京作為千年都城，食材的富裕程度超乎所有人的想象。“窮講究”是所有人對北京美食的壹個看法，在我看來這不叫“窮講究”，應該是北京人對這個快時代的無聲的對抗吧。