酸菜魚中的酸菜是芥菜，又稱蓋菜、芥、掛菜，是將芥菜經過腌漬後獲得的產品，其口感偏酸，顏色為黃綠色，種植芥菜時，要將種子播撒在疏松透氣的土壤中，並且為其澆灌壹次水分，促使種子發芽，養殖期間，還要為芥菜定期噴灑除菌劑，消滅病菌。
芥菜的做法：
壹.配料
芥菜絲:5斤，食鹽：180克，辣椒面:60克(可根據自己口味調整)綿白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋蔥、姜、茂椒八角、桂皮、香葉、蒜、香菜適量。
二、步驟:
1.先將花生米煮熟（不要煮太久）
2.蔥、姜切片備用。
3.芥菜疙瘩先用清水沖洗幹凈,用刀將須和斑點去幹凈,再用鹽搓洗
幹凈，晾幹後切成細絲,放入盆中，備用。
4.盆中放150克鹽，將芥菜絲拌勻,腌制2小時,然後放入細紗布中，用盡全身力氣將水擠幹。放入盆中,抖散放入花生米。
5.取壹個大碗，放入辣椒面、芝麻用熟涼油拌勻。
6.取鍋倒入剩余的油，油熱下洋蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜、香菜炸至金黃撈出,並將炸好的料油趁熱分兩次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。
7、在料碗內加入食鹽、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中攪拌勻，放入提前準備好的無水、無油的壇子裏密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。