賽螃蟹”本來是壹道名菜，講究的就用黃花魚肉和雞蛋，再加以調料炒制而成，因為黃花魚肉潔白如蟹肉，而雞蛋金黃如蟹黃，肉蛋軟嫩滑爽味鮮賽螃蟹，故得名“賽螃蟹”。雞蛋是壹種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒壹直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。
把雞蛋的蛋白和蛋黃分別敲進兩只碗裏，壹邊加幾滴清水，加鹽打散成蛋液。（加清水是為了讓炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打壹會）接著往裏加入少許海米粉增加些味道，黃魚丁裏加入少許底味兒，淋料酒抓勻然後將蛋清加入，用水澱粉抓勻備用。倒入壹半姜汁拌勻，關火盛出來。重新起鍋，倒油，油熱後倒入蛋黃快速滑散。倒入剩下的另壹半姜汁混合均勻，關火把炒好的蛋黃蓋在蛋白上就做好啦。
魚肉切丁，放在打好的雞蛋中鍋塌，再加入姜末醬油醋汁，溜入味道。吃起來，魚肉細嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料時候的感覺非常相似，所以便起名叫“賽螃蟹”，以示可與螃蟹媲美。?壹是外形不管從顏色還是形狀，確實非常像螃蟹；二呢就是鮮味了，口感上的接近；三是食材的價格和獲取相對容易，這點上確實賽過螃蟹。
制作這道賽螃蟹，料汁非常重要，用生姜加上白糖、白醋、料酒充分的攪拌均勻，這樣做出來的賽螃蟹味道鮮美，口感滑嫩。熱鍋花生油，蔥末，姜末爆香，放入蛋白，蛋黃放中間，加入生抽適量，食鹽，白糖，少量水燉5分鐘入味，加入適量食醋，加入少量鹹蛋黃碎，煸炒收汁後出鍋盛盤。