很多地方都會有歸屬於當地人的“辣椒”，它能夠是極簡單辣椒末，也可以是很多香辛中藥材連著辣椒的混合香辛料，或辛辣食物、或椒麻、或香辣、或香麻，沒有絕對組成、完全取決於本地人習慣的味兒。油潑辣椒又被稱為油辣子，是重慶和四川每家每戶家庭主婦都會做的調味品。許多冷菜、炒面、菜式淋醬都壹定會用到的調味品。吃了油辣子拌的涼菜和麻辣小面確保辣得讓人鼻涕直流。
壹勺美味的油辣子讓涼菜或是面點提色、提鮮，愛辣的朋友們大眾都喜愛。辣而不燥、香氣醇正、顏色洪亮，美味可口的美味調味品，嗜辣的朋友們千萬要試壹下！所說「油潑」要以滾燙的熱油潑入食材內的壹種美食技巧，燒開的油壹瞬間觸碰香辛料類食材，能夠激發起食材的香味。「辣椒」能是單純的幹辣椒末，也可以是多種多樣香辛料連著辣椒的混合，不論是辣、是麻，能是香、辣、麻隨意組成，徹底所依每個人愛好跟習慣的味兒做調節。
份量8人份、時長90分鐘左右食材：乾辣椒60g、雞胗辣椒粉20g、蒜末30g、芝麻10g、蔥油沙拉油300g、圓蔥壹顆、青澀壹把、八角五顆、花椒粒10g、砂仁（並不加）2顆
第壹步最先先煉蔥油，圓蔥跟蔥切塊狀，浸在沙拉油裏邊文火慢炸，大約二十分鐘後開始金黃就下此外三種乾料，開走紅壹分鐘逼出來剩餘香氣後將沈渣撈乾凈，再炸二十分鐘後類似完成了。
第二步制做蔥油空擋粉碎乾辣椒，粉碎就行不必弄成粉，添加剩下原材料，這時重要來啦，將乾凈的蔥油加溫到起煙，分數次淋上來持續拌和以防燒糊，剛搞好不可以馬上吃，為他沈積壹晚後香辣味才能出去，香氣四溢的油波辣椒完成了。