方法/步驟
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由於學廚師並不是壹朝壹夕的事情，因此要分階段來學習廚師
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學廚師第壹階段學習的內容有：
1、熟練掌握刀工、刀法、刀工成型的技術操作；
2、勺工、裝盤、冷菜、雕刻、拼盤的制作；
3、熟悉廚房設備設施使用規範及註意事項；
4、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示範與實習菜肴；
5、制湯操作技能、基本烹調技法示範、基本味型示範與實習菜肴；
6、基礎熱菜教學與實操；
7、冷菜示範、冷拼示範與實習菜肴、雕刻技能操作品種（花卉、組盤）基礎技能學習。
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第二階段：
1、常見原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用調味油的熬制、常用烹調技法的示範與實習菜肴；
2、冷菜示範、實習菜肴的提高學習與練習：什錦、花色、盤飾等提高部分；
3、雕刻技能品種：鳥類、魚類等提高部分；整雕、人物等強化部分；
4、中式面點、西餐、常用品種示範與實訓；
5、烹飪常用原料的分檔取料、常用幹貨原料漲發的示範與實訓；
6、系統學習和掌握川式傳統川菜。
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第三階段：
1、酒店常用與流行冷菜、中點流行品種、川菜流行品種、鹽幫菜品種的示範與實訓；
2、特殊原料操作技能示範、實習菜肴；
3、地區市場流行菜、特色菜制作、菜系經典名菜的示範與實訓；
4、國宴、宮廷、官府、民族、藥膳、團膳等菜肴示範與實訓；
5、各類流行火鍋、各類流行鹵烤菜示範與實訓（含常用鹵水制作）。
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第四階段：
1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、熟練掌握特色菜肴強化訓練；
3、零點菜單設計與制作示範與實訓；
4、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔宴席單、主題宴席菜單的設計與制作示範與實訓；
5、高檔（燕、鮑、翅、參、肚）幹貨原料漲發示範與實習。
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其中翻鍋和刀工會貫穿學廚師的始終，為後來自主創新菜打下堅實基礎