香菇用作餡料，究竟是幹香菇好還是新鮮的香菇好呢？
幹香菇香味濃郁，適合炒菜，燉湯，而新鮮香菇水平充足，適合做餡料。
今天就分享香菇豬肉餡的調制方法：
原料：
新鮮豬肉500g，新鮮香菇100g、花椒、生姜、大蔥、生抽、老抽、鹽
步驟：
將花椒和生姜放入小碗中，加入清水浸泡1小時，成花椒水和生姜水待用
新鮮豬肉餡切成條狀，大蔥切成蔥末，拌入豬肉中壹同剁成肉沫
新鮮香菇切成小丁
盆中加入肉沫，加入少許澱粉，少許花椒水和生姜水向壹個方向不停的攪動，讓豬肉充分上勁，有粘性為止
盆中加入香菇，倒入食用油少許，鎖住豬肉的水分
盆中加入香菇，適量的鹽，生抽，老抽繼續向壹個方向攪拌，料汁和豬肉香菇充分融合
小貼士：
豬肉最好選擇半肥半瘦的豬瘦肉或者豬後腿肉，這樣口感肥而不膩，太瘦吃起來餡料發硬
加入花椒水不僅可以去除豬肉的腥臊味，還可以有提香的作用
有的人不喜歡生姜，就可以制成生姜水食用
加入花椒水和生姜水後，要不停的攪拌，摔打讓豬肉更有黏性，餡料緊實，這樣吃起來有咀嚼感
加入食用油可以鎖住豬肉和香菇的水分不流失，也可以減少因鹽的作用，餡料出水，影響餃子，容易破皮
香菇豬肉餡的餃子，不僅有香菇的清香還有豬肉的清香，講究肥而不膩，爽滑順口。