黃燜雞腿是壹種眾所周知的肉類，壹般燜菜都是用糖炒熟的。開始炒菜的鍋友通常不會很好地把握熟度，這使得炒出的糖燒焦並導致食用。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖的過程，吃起來也壹樣好吃。
菜肴的特點:
這道菜用的是雞小腿，也叫‘琵琶腿’。雞翅的肉質相當堅硬，與雞皮壹起攝入時含有大量人體脂肪，雞皮也是整只雞中鐵含量最多的部分。雞翅中有四種蛋白質可能有助於控制高血壓。
紅燒雞腿怎麽做最美味
1.雞翅洗凈控幹水分；
2.將雞蛋放入油鍋中煎至金黃色，撈出備用；
3.將醬油、米酒、柱子醬、白糖調成汁備用；
4.將雞翅放入鍋中，兩面煎至金黃色。倒入料汁、姜片和胡椒粉。
5.加入1碗冷水，加入煎蛋，大火燒開後轉中火；
6.煮20分鐘後，用木簽插入。可以幹凈利落地拉出木牌，以確認它已經熟了，而且是用糖炸的。
上海實踐
原料:雞翅6個，蔬菜適量，生姜2片，洋蔥3個。
調料:a .醬油1，壹茶匙醬油1，b .香油1，糖1。
制作:將雞翅洗凈，用沸水汆燙去血水；生姜去皮切片；洋蔥洗凈切段。將所有材料放入碗中，用材料A腌制20分鐘。將蔬菜洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放在盤子裏。鍋中燒開2勺油，放入腌制好的雞翅翻炒幾下，加入材料B和適量的水，燜煮至汁收濕，放在蔬菜上。