1，做米粉的肉醬。食材:兩勺郫縣豆瓣、壹勺鮮辣片、壹勺甜面醬、半勺胡椒粉、半勺花椒粉、適量豆幹、適量肉丁做法:熱鍋涼油，倒入豆幹丁，翻炒至表皮出現氣泡，用鏟子按壓至感覺幹燥，然後就可以將豆幹盛出備用。將肉丁炒至生。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油，然後放入鮮辣片翻炒壹會兒。然後加入肉丁，此時開大火不斷翻炒，將郫縣豆瓣、辣片、肉丁中的水分炒出。翻炒至鍋裏的油泡由大的魚眼泡變成小而密的，基本上把水炒得差不多了。倒入第壹次炸好的豆幹，加入胡椒粉和花椒粉翻炒3-5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬攪拌均勻。在肉醬中加入醬料。將它放在容器中直到冷卻，然後將其移入冷凍室。它可以保存半年而不變質。
2、米線用肉醬的制作。配料:肉末、胡椒粉、大豆油、川油和辣椒。步驟:油熱後加入胡椒粉。這壹步也很重要，是麻味的來源。如果妳喜歡麻木感，就多放點胡椒粉。將花椒炸至其香味四溢時，即可將其從油中取出。油再次加熱後，加入姜片和肉末，復制它，然後加入辣椒，川油，並將肉醬移至紅色。香味濃郁的麻辣肉醬出鍋。