自貢鹽幫菜是千年鹽都孕育出的壹種奇葩美食文化，屬於川菜的壹個子系統。鹽幫菜是四川省唯壹壹個地級市擁有的自成體系的菜系，是川菜中的壹顆明珠，也是自貢鹽文化的獨特標誌。它與鹽商和鹽工的口味習慣有關。主要食材是兔子、牛、青蛙和魚。
鹽敲菜根植於千年鹽文化，既具有川菜麻辣鮮香的基本特點，又具有獨特的烹飪手法和口味類型，是川菜的重要組成部分。自貢的鹽菜非常有名，其特點是三個字:香、辣、鮮。自貢菜香味濃郁，夠辣，也夠難得。自貢的辣和重慶的辣不壹樣，重慶的辣鮮香。
鹹菜的歷史發展
自貢鹽菜因鹽而生，萌芽於宋中期，形成於清鹹豐、同治年間，成熟於近代，發展於改革開放後，已有近千年的歷史。
總的來說，自貢菜在川菜派系中被稱為小河浜川菜。它的歷史體現了壹種走極端的風格，壹種迫不及待的緊迫感，壹種拒絕陳規、敢於原創的勇氣，並輔以強烈的味覺沖擊，這種沖擊突然上升但從未下降。
自清朝中期以來，成千上萬的商人聚集在東西南北各地，鹽船合並。京、魯、豫、蘇四大菜系齊聚鹽都，各顯神通。自貢經過200多年的烹飪，終於成為川菜的壹個流派——小河幫。