為什麽廣東人喜歡吃「牛歡喜」？

在大陸人眼裏，廣東人的飲食習慣似乎走了極端:要麽極其健康——家裏肯定是老火湯、涼茶店滿大街都是，要麽什麽都能往嘴裏塞——動物、鳥、蟲、魚、山珍海味。我承認我的血液裏有對食物的熱情和好奇心。即使我不吃狗、貓、牛，我也不喜歡。哦，牛歡喜這道菜在兩廣壹直都有，但香港電影《低俗》兩年前把這道菜介紹給了廣大中國同胞，這又給廣東的飲食增加了壹個“罪名”。牛喜其實就是牛的生殖器官。是的，這個廣東人也吃。

生態環境為塑造人類飲食文化提供了可能性。眾所周知，古代廣東地區被稱為“蠻夷之地”，平原地區的缺乏使其無法大量種植水稻和小麥。在引進紅薯之前，種植的糧食根本不能滿足人們的需求。資源極度匱乏，廣東人想吃什麽就吃什麽。吃“野味”的習慣就是這樣來的:稻田裏的田鼠，山上的穿山甲和果子貍，山洞裏的蝙蝠等...正因為如此，廣東的食材品種逐漸多樣化。

當然，久而久之，廣東人也就成了大家所說的“什麽都吃”。可以說，任何飲食文化的改變都是由生存危機引起的。其實我這樣想的時候，還是覺得有點無奈。人是飲食文化的主要傳播者，人和飲食文化可以說是相互塑造的。

這也可以體現在兩個方面，壹是保證烹飪和食用時食材的新鮮度，二是以形補形。前者源於吃生魚的習慣和蒸燉的烹飪方法，後者源於吃各種內臟和腦髓。文章前面提到，牛的喜悅，或者說平時吃的豬腦牛肚，其實也呼應了廣東的養生理念。廣東人的養生理念壹直流傳下來，也因為廣東人對養生孜孜不倦的追求，出現了更多的養生飲食文化。