葫蘆頭是西安有名的壹道傳統小吃，起了個形象的名字“葫蘆頭，”其實主料就是豬大腸和豬肚子。
壹般都是店家給妳個空碗，裏面放個那種圓餅（饃）吃的時候，首先把饃掰成小塊，這樣比較能入味，但也不能太小了，容易泡儂。之後廚師大人會把幾個主要的主料：豬腸，海參，肌肉，適量的粉絲等放在饃上面，之後用每家特制的煮沸的骨頭湯澆上，放入壹些調料，比如說味精，香菜，蒜苗，還有酷爽十足的油潑辣子，之後再加點熟豬油和青菜等配料，同樣提供小吃，壹般都是糖蒜和辣子醬，這樣可以讓整體的口感不那麽膩，也比較有胃口。說到這兒，好想來壹碗，簡直美味。
葫蘆頭在秋冬季的時候吃的人最多，因為大冷天，來壹碗葫蘆頭，吃完整個人都會覺得暖暖的。主要的口感還是很不錯的，肥而不膩，香味撲鼻，饃塊潔白精亮，柔嫩湯鮮，所以深受廣大吃貨的喜愛。
其實最主要的豬大腸去腥味是很重要的，大家都知道如果處理不好的豬大腸，他的腥味是很重的，這樣特別影響口感，所以前面的清潔和去腥就是很關鍵的壹步了。壹般老字號的葫蘆頭，他們的豬大腸都是經過鋝，翻，刮，漂洗等十幾道工序，來達到豬大腸的去腥，去膩，去汙漬的作用的。
所以喜歡這道美食的朋友們可以來西安品嘗這道特別鮮美傳統的葫蘆頭哦~