稱量好大米，米與水的比例是1:1.5。用清水提前浸泡大米15到30分鐘。生姜切成絲，臘肉最好也提前浸泡30分鐘，半小時後撈出清洗幹凈切成片，臘腸也切成片。我們愛吃瘦的臘腸。油菜或西蘭花，用清水泡壹會，準備所有材料。米跟清水放進砂鍋內，加入2湯匙__油，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火另取壹鍋，鍋內倒入香油，放入小蔥炸蔥油，炸好的蔥油撈出雜物只要蔥油備用。煲仔飯裏的香油，我就是放的蔥油在裏面的。燒壹鍋開水，滴壹滴油，放1勺食鹽，水開了，把油菜或西蘭花焯壹下。米飯水分差不多幹了，會出現壹個壹個小洞，就表示好了6.7成了。圖中是快要出現小洞的時狀態。這個時候，快速放入臘肉，臘腸片。最上面放上姜絲。繼續蓋上鍋蓋燜熟臘腸。臘腸臘肉燜熟後，沿著鍋邊淋壹圈油，就是壹勺油慢慢細細的淋就可以，切記油多。這是鍋巴又脆又香的關鍵。蓋上鍋蓋，轉小火。2分鐘後打入壹顆雞蛋，蓋上鍋蓋繼續燜。現在可以調醬汁。壹勺生抽，壹勺蠔油，壹勺香油或者剛炸好的蔥油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調勻聞到有米飯的壹點鍋巴焦香後，關火。砂鍋有余溫持續加熱。放入青菜或西蘭花，淋上調好的醬汁。蓋上鍋蓋利用余溫再燜2分鐘。開蓋後，撒上小蔥末或香菜碎攪拌均勻，香味濃郁。煲仔飯是廣東地區的傳統美食。瓦煲除了指壹種盛器，還指壹種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於砂鍋用瓦做成的煲，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。