1.做糖醋裏脊有什麽小技巧？
裏脊肉洗凈，加入適量的水和姜片，將裏脊肉放入鍋中浸泡20分鐘，然後瀝幹水分，控制水分。將裏脊肉切成條狀，放入碗中。加入適量鹽、雞精、味精、面粉、澱粉，攪拌均勻，然後加入適量植物油，腌制10分鐘。在腌制的過程中，既能使肉質清爽，又能保證肉質的嫩度。記住澱粉和面粉的比例是1:1。這樣後期的裏脊肉入口就會嫩滑。鍋中加入適量的植物油。油燒至七成熱後，將腌制好的裏脊肉倒入鍋中炸熟。待裏脊肉煎至兩面金黃，撈出備用。然後多加點植物油炸，會保證裏脊肉的酥脆口感。切記，煎裏脊時壹定要多放植物油，用中小火煎，否則容易煎糊，影響口感。炒好後在鍋裏留點底油，然後在鍋裏加點番茄醬，水，醋，白糖。攪拌均勻後，加點鹽和蒜，小火。裏脊肉全部裹上醬料，就可以出鍋了，撒上壹些白芝麻。味道可以說是很不錯了。
二、做糖醋裏脊需要註意什麽？
用面粉或澱粉包裏脊時，壹定要註意面糊不要太稀，否則肉會散。煎裏脊的時候記得煎兩遍，1的時候會把裏脊煎到兩面金黃，第二遍再煎壹遍，會很脆。在煎的過程中，要控制好時間和油溫，不能太長，也不能太高，否則會造成裏脊的問題。