材料:
豬蹄,蔥姜,橘皮(陳皮)
做法:
1:豬蹄洗凈剁成大小適中的塊
2:鍋內加水,蔥姜,橘皮,我這裏沒有找到陳皮,所以放了新鮮的橘子皮,效果是壹樣的.煮到筷子能穿破豬蹄即可
3:煮好的豬蹄馬上放入涼白開中,過壹下水
4:用蜂蜜,蠔油,辣椒面,孜然腌上1個小時...
5:烤箱240度25-30分鐘....
還有壹種復雜的
“烤豬腳”在雲南是壹道旺銷名菜，但它的做法並不復雜：先將豬蹄入川味鹵水小火鹵制1.5小時左右至火巴而不爛，撈出之後再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒面、細辣椒面、十三香，即可食用。
在雲南本地，蘸碟壹般只有兩種：壹種是椒鹽加辣椒面，另壹種是腐乳碟：將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒面調勻即成。
加塊火腿骨 鹵水味更香
“烤豬腳”在雲南也是當紅角色，我有很多朋友都想上這個菜，更有很多外地燒烤店的朋友跟我打聽豬蹄的烤法。本文中的做法翔實準確。我提供壹款地道的滇味鹵水，大家可以參考使用：
配料：高湯6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陳皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香葉50克，白蔻50克，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔下來之後剩下的骨頭，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味濃，要少放）4顆，香果5個，鹽、味精、雞粉、糖色、幹辣椒各適量。
調制：1、將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗幹凈，包入香料包，然後再入沸水中汆2分鐘左右，去掉浮味，使香味更自然。2、湯桶下高湯，放入香料包、剩余的配料燒開，即可鹵豬蹄。
鹵時要註意，壹定要將豬蹄鹵到火巴 爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就停火，那麽涼後的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
椒鹽味蘸碟是這樣制作：凈鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。
如何烤出蜜汁味的豬腳？我感覺就是用鹵水將豬蹄鹵熟，烘烤，在烤時刷點蜂蜜水即成，因為鹵好的豬蹄本身就有壹股香糯回甜的味道，再刷點蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
附上開店烤豬蹄的詳細配方教程網頁鏈接