把皮蛋的圓頭部分輕輕磕開壹個小口，剝掉大約1/4的蛋皮，再把皮蛋的尖頭部分輕輕磕開個小口，用嘴對著皮蛋尖頭的小口吹氣，就可以讓蛋殼完美分離了。
皮蛋根據蛋心稀狀以及大小粗分為“沙心蛋”（含小溏心皮蛋）和“溏心蛋”（含中大溏心皮蛋），“沙心蛋”腌制時間在60天以上，“溏心蛋”腌制時間在35天左右，北方地區喜食沙心皮蛋，南方地區多喜食溏心皮蛋。
做皮蛋瘦肉粥當然是選沙心皮蛋好，皮蛋拌豆腐則以溏心皮蛋為宜，而涼拌皮蛋則根據個人喜好，沙心或溏心皮蛋均可。有些廠家為降低成本常縮短腌制時間，生產沒有腌透心的“大溏心”皮蛋，俗稱“生心蛋”，這種蛋打開後蛋黃呈鮮蛋黃色，溫度高時容易變質流黑水。
皮蛋歷史由來
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江壹家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
壹次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開壹看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞壹聞，壹種特殊香味撲鼻而來；嘗壹嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。
以上內容參考：人民網-如何選擇放心皮蛋？