所謂肉燕皮，就是用精制的肉，加上澱粉等輔料精制而成。看起來像紙壹樣，白色，光滑潤澤，散發著肉香。有燕窩味，吃起來很爽口，所以叫肉燕皮。
生產方法
1.選材:精選瘦豬後腿，現宰現做，盡量新鮮。
2.去肉:生肉必須清除筋膜、碎骨等。，然後將瘦肉塊分組為軟硬組合(習慣上稱為毛坯)，每塊重750 ~ 1000克。
3.澆肉:將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復搗，加入適量糯米糊和菜堿，增強粘性。搗時用力要均勻、有節奏，反復翻動肉坯，邊搗邊去除細筋膜，直至將肉坯打成膠狀糊狀。
4.燕子制作:將凝膠狀的肉醬放在案板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打，壓光至成型，稱為鮮燕。
5.風幹:將新鮮的燕子切成寬度為16 cm的長條，掛在通風處風幹，得幹燕。
該產品厚薄均勻，不易破損，表面無明顯皺紋，營養豐富。每公斤肉幹燕子皮可切成約600塊8厘米見方。皮革特別堅韌。長時間不吃，不會變得糊爛，但還是很脆。燕子皮有特殊的加工工藝，是特產。
附:肉燕皮加工食品
1.“肉燕”(又名“小長春”):將鮮魚、豬腿剁成糊狀，蝦米、荸薺剁成粉末，加入適量骨湯、蛋液、味精、紹興酒、蝦油(或精鹽)用筷子攪拌均勻，制成餡料。每張錢的肉燕皮都用水浸泡過，放在餡料裏。再將燕子皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲，長成春花形狀，故名“小長春”；放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，取出，放入沸騰鍋中，大火燒開，撈起放入湯碗中，撒上芹菜粉。將骨湯燒開，加入適量蝦油(或精鹽)，用紹興酒和味精攪拌均勻，澆在小長春上，再撒上香油。
二、“吞丸”:用料與肉吞相似。將豬肉、魚肉剁成糊狀，加入味精、紹興酒、骨湯、芹菜碎(或蔥花)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。此外，將肉幹燕子皮切成條狀，將肉末揉成球狀，卷在肉絲中，用手捏，使肉絲均勻地混入肉末球中，然後放入蒸籠中，用猛火煮熟，即得燕子丸。把燕丸子放在湯碗裏，撒上芹菜粉等。，把骨湯燒開，調味，沖入燕丸子，撒上香油。
三、“燕絲”:將幹肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放入湯碗中，撒上蔥花。將骨湯燒開，加入適量味精、蝦油(或精鹽)等調料，然後沖入煙絲，撒上香油。