山西的撥魚屬於面食。
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陜、冀等地的壹種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾喜歡，是山西面食中極具代表性的壹種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。壹般來說，白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。
壹名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。
山西美食推薦：
1、刀削面
刀削面是山西地區非常有名的特色美食之壹，它由面粉制成的面條，用刀削成寬而薄的形狀，再加上各種配料和調料。刀削面口感勁道，味道鮮美，是山西人常吃的美食之壹。
2、汾陽手抓餅
汾陽手抓餅是山西地區非常受歡迎的特色小吃之壹，它由面粉制成的餅皮，搭配各種配料，如煎雞蛋、蔥花、豆腐幹等，再加上特制的醬汁。汾陽手抓餅口感酥脆，味道香美，是山西人喜愛的美食之壹。
3、水盆羊肉
水盆羊肉是山西地區傳統的特色美食之壹，它由羊肉、豆腐、粉條等材料煮制而成，再加上特制的調料。水盆羊肉具有鮮香的味道和豐富的營養，是山西人喜愛的傳統美食。
以上內容參考：百度百科-剔尖