1紅薯粉絲、幹黃花菜、幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流水沖洗幹凈。然後將黃花菜切成3厘米長的段，木耳切成2毫米寬的細絲，熟牛肉切成橫截面約2厘米見方的薄牛肉片。
2用少許水合成面粉面團（像餃子面壹樣軟而硬），在陰涼處醒30分鐘，然後用500毫升水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。
3炒鍋中火將油炒香，爆香幹辣椒和蔥片，牛肉片略炒，加入1500ml水大火燒開，加入花生小火煮。烹飪大約需要25分鐘。
4反復清洗浸泡好的面團和即食面團的水。當面團體積縮小到1/2，顏色變深時，洗面筋。在此過程中，洗面筋的水量不應增加或減少，並應留作備用。
5.將洗好的面筋面團分成拇指蓋大小的小面筋，壹個壹個地加入煮牛肉和花生的湯中。煮開攪拌後，加入泡好的紅薯粉絲、切好的黃花菜和木耳絲。煮大約10分鐘。
6改大火燒開整鍋湯，倒入洗面筋後剩下的面條，用筷子順時針攪拌均勻。再次煮沸時加入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘，然後倒入湯盆中，倒入米醋（或香醋）和香油。
食物背後的故事
胡辣湯是河南省幾乎所有地方最負盛名的傳統小吃。相傳起源於周口市逍遙鎮。時至今日，這仍然是鑒別胡辣湯味道是否最正宗的有力證據。胡辣湯便宜，某種程度上類似於全國人民熟悉的酸辣湯。最大的區別是酸辣湯通常會變稠以增加其粘度，而胡辣湯傳統上使用洗面筋剩下的面筋水來達到這壹目的；此外，胡辣湯的制作過程中沒有添加醋，其濃郁芬芳的味道來自多種香料——因此看似簡單，但實際上制作過程更為復雜。
技巧
1.自己燉牛裏脊。詳見《北臺廚房》雜誌2005年4月刊發的專題《紅燒高湯》。最方便的方法是買回新鮮出鍋的熟牛裏脊肉，這樣腌好的牛裏脊肉的辣味可以滲透到湯裏。
2.因為紅燒牛裏脊肉和醬油裏有鹽，所以在烹飪前嘗壹嘗，根據個人口味放鹽。
3.胡辣湯盛入碗中後，用香油將醋澆在湯的表面，因此在烹飪和加熱過程中不能添加醋。
4.胡辣湯的加水量分兩個階段完成，即煮花生的清水，以及後來加入的面筋湯。所以妳不必壹下子補充足夠的水。