炸糯米肉圓子
用料? ：糯米 500克 豬肉 500克 蔥 200克 雞蛋 6-7個 姜末 適量
料酒 適量 鹽 適量
炸糯米肉圓子的做法 ?
豬肉在菜市場/超市打成肉餡，用的是全瘦肉，也可以根據喜好肥瘦均勻（無圖）
糯米煮飯，鹽直接放在煮飯的水裏，比較好控制鹹淡（無圖）
小蔥剁碎（這裏用的是超市的圖……）
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豬肉餡、煮熟的糯米飯，小蔥，放在鍋裏
加入適量的料酒，攪拌均勻
鹽就不用另放了，剛剛煮飯的時候放過了
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小碟子裏打4個雞蛋，備用（無圖）
我家的圓子餡裏是不放雞蛋和其他材料的，可以根據喜好增加
雞蛋純粹為了搓圓子的時候沾手用，壹個是靠蛋液讓圓子更緊，壹個是味道和顏色也比較好……
搓圓子分3步，先放個成品圖
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（重要）先沾蛋液，取適量在手裏，來回攥成泥團，砧板上靜置
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繼續攥，大概攥到20個左右，前面的已經微涼變硬了，再沾蛋液，搓圓碼齊
圖裏下面的是攥好的泥團，上面的是搓圓的肉圓，繼續靜置
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另壹邊是鍋裏也在炸著圓子，下鍋前依然要沾蛋液，搓圓下鍋
這樣三部曲做出來的圓子炸好以後不會松散變形，而且壹個個都是滴溜溜的圓
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鍋裏的剩余肉末也要刮壹刮，不浪費
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壹人搓壹人炸，比較不浪費時間
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成品就是這樣的
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雖然都是1斤肉1斤糯米，但是肉其實完全不顯，吃著卻還是很好吃的
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小貼士
· 做圓子不用澱粉，用蛋液壹樣可以防止粘手，而且口感更好
· 搓圓下鍋之前來回攥幾下會讓圓子變得緊實有韌性，靜置2次再入鍋也是讓圓子更容易成型