2.小酥肉應該既不柴也不膩。壹片後腿肉要切成中指長度的粗條，裹上蛋清、醬油和澱粉，入鍋煎兩次。表面先煎硬，然後在鍋裏煎至金黃。盛出壹碗後，蓋上幹辣椒、花椒、洋蔥、生姜、八角和桂皮，將高湯倒在底部，放入蒸鍋中。
3、四喜Meetballs是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉隨俗，而在陜西時，它會燒白用於紅燒。排骨肉，切得很細，剁幾下，這是剁獅子頭的唯壹方法。剁碎後用厚粉揉成肉丸，加入姜、蔥、糖、酒和醬油，蒸熟即可。
蒸碗的特點:蒸碗是中國大部分地區的壹種做法，它結合了不同地區的地方特色，在北方很常見。蒸碗主要由蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸紅燒肉等組成。壹般蒸碗和扣碗是兩種形式。
壹般各種菜肴先加工成半成品或成品，蒸熟後即可食用。由於蒸制時間長，其中壹些可以用碗儲存。壹般講究肥而不膩，入口即化。
蒸碗種類繁多，成品完全不同，不具有代表性。它們要立足於地方特色，如臨清蒸碗、陽谷蒸碗、濟南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗和太原蒸碗等，各具特色。