涼拌土豆絲
主料：土豆
? 兩個；輔料：生姜
? 壹塊，大蒜
? 兩瓣，香蔥
? 壹棵，香醋
? 適量，鹽
? 適量，生抽
? 適量，紅油
? 10克
涼拌土豆絲的做法步驟
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1準備好原材料。
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2將土豆配成薄片，如圖擺放好。
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3將土豆切成細絲。
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4將土豆絲用清水清洗幾遍。
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5生姜、大蒜切成末，香蔥切成寸斷，然後每壹段破開成兩片。
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6鍋裏加入足量水，加入適量鹽和香醋，大火燒到滾開。
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7加入控去多余水分的土豆絲，用筷子撥開受熱均勻，再次燒到滾開後關火。
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8將土豆絲迅速倒入過濾網裏沖涼水過涼，然後倒入涼白開裏再過壹遍，以免攝入生水。
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9鍋燒熱，加入自制麻辣紅油燒到七成熱。
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10倒入姜蒜末爆香後關火。
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11將爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆絲裏，加入適量生抽、香醋，香蔥段。
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12攪拌均勻即可。
小竅門
壹、焯水壹定要水多壹點，滾開後放入，再次滾開後就過涼水，約焯水30多秒；
二、自制麻辣紅油的做法參閱我的文章“麻辣紅油怎麽做？辣椒油怎麽做才紅？”，沒有這個辣椒油可以這樣做：鍋燒熱，倒入適量油和少許香油，放入花椒小火炸香，然後去掉花椒，幹辣椒段和姜蒜末放到碗裏，將油淋入，壹邊淋壹邊混合均勻，這樣做的麻辣油用來拌土豆絲要加壹些鹽，我的自制麻辣紅油裏含鹽，所以拌的時候沒有再加鹽。