所有的食物都有壹種味道，比如酒，醬是什麽，香氣和香味。再比如食用油，也有花生油香、芝麻油香、大豆油腥香、菜籽油酸香等等。不同的酒、不同的油和不同的食物都有其基本的香味、甜味、辣味和苦味，甚至有些還有可接受或不可接受的氣味。也是臭豆腐。有人說臭，有人說聞起來臭，吃起來香。也是榴蓮。有些人非常喜歡，有些人則無法接受。其他人，對味道沒有對錯之分，只有偏好。
那麽如何評價風味以及如何評價風味。這裏的評價不是簡單的吃飯和借貸的評價。不同的食物都有自己專業科學的風味評價體系。而這些評價食品風味的人就是食品風味評價師。不要低估這些人。他們不是普通人。至少，他們有非常好的嗅覺，並且必須接受過專業的風味評估培訓。
拿我來說，早期我只能像大眾壹樣吃飯，對食物風味的理解只有香和臭、甜和苦、好吃與否。後來因為專業原因，需要對原料和產品的風味進行控制，所以自然要對風味進行評估和確認。壹開始我們只能評價它香不香，無臭無味，正常不正常。後來我找了壹些關於風味評價的書，嘗試按照書中的風味評價方法進行評價。當然，我也從書上學到了關於味道的術語。只是我覺得書上的評價方法和術語太復雜了。這是壹個非常技術性的東西，對我們的實際工作或日常評估意義不大。我們不是在做研究，沒必要搞得這麽復雜，所以我簡化了壹下。最後選取豐富度等幾種評價方法，分別表示為豐富、略豐富、清淡、無味。再比如香、焦、焦、苦、甜、香。再比如好壞、正常、異常、酸澀等等。
不過，我對味道真的很敏感。不要說誰用了風油精或在辦公室塗了藥膏。即使有人在壹小時前喝了紅牛，我也能認出來。早在2000年左右，我去河南壹家香油廠考察。當時他們準備了大約10組不同口味的香油讓我評價，我按要求選了壹個好的。當時那家香油廠的生意被我雷倒了，叫我鼻子買保險，哈哈！
這麽多年過去了，我的風味敏感度還是那麽好，同事們總是讓我評價風味，自然是那麽準確。
可以說我不僅是壹個吃貨，還是壹個名副其實的美食風味評價師！