幹冰和液氮不是同樣的物質，幹冰是固體的形態，液氮是液氣的，成分也不壹樣，幹冰是二氧化碳，而液氮是液態氮氣，是的，小吃攤上用的是幹冰來冷凍保鮮，帶有煙霧效果的小吃就是液氮。
幹冰和液氮是不是同樣的物質呢？
液態氮是在-180多℃的時候液態的。幹冰為固體狀態的二氧化碳，分子還是二氧化碳，兩種材料的溫度都很低，，液態氮可以瞬間冷卻，可以冷凍活性分子。幹冰主要用於、人工煙霧、制冷劑、食物等，在餐飲業裏，幹冰是壹種固體的二氧化碳，它可以液化成無色的液態，然後在壓力下快速凝結，從而形成幹冰。液氮是壹種無色、無味的低溫液態，在蒸發的過程中會產生煙霧，所以被用於食品行業帶來特殊的效果。
小吃攤上用的是幹冰嗎？
幹冰能讓食物在短時間內凝固，形成更少的冰晶，冰凍的速度比蒸汽在細胞中的速度要快，不會對食物造成傷害，所以解凍後的食物，味道和新鮮度都能保持。液氮罐裏的幹冰，就是二氧化碳在蒸發的過程中，會吸收熱量，讓周圍的溫度下降，如果溫度下降，那麽，水蒸氣就會融化，然後釋放出更多的熱量，形成壹種類似於煙霧的東西。所以在葡萄酒、雞尾酒、飲品中加入了幹冰，喝起來冰涼可口，杯子裏還有壹股淡淡的青煙。
溫馨小提醒：
由此可以看出，幹冰和液氮的作用不太壹樣，壹般小吃攤上煙霧繚繞的食物就是用的液氮幹冰，用途非常廣泛，食品以及其他領域都經常使用，使用時候壹定註意不要直接用手接觸，容易凍傷，以上就是我對於幹冰和液氮相關問題的回答了，希望可以幫助到您。