然而，在民間，豬肉的普及率仍然不如牛羊肉。萬歷時期北京的物價顯示，萬歷五年牛肉為1.013，豬肉為0.018。萬歷二十年，豬肉漲到0.02兩，牛羊肉1斤只需要0.015兩。這也表明，在這個時候，牛羊肉仍然是比豬肉更受歡迎的肉類。
到了清朝，豬肉終於逆轉，成為漢族的主要肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中，豬被列為特別祭祀清單，說:“豬用之最多，堪稱‘廣大宗教領袖’。古人最好有壹種特殊的海豚來餵養。”在他的介紹中，與豬肉有關的菜肴有43道，包括紅燒肉、白燉肉和油炒豬肉三種方法。
牛羊肉被列為“雜畜”，“牛羊鹿在南方家庭中並不常見。”但是，必須知道配方。列壹個“雜項犧牲清單”。"
雖然飲食習慣逐漸扭轉，但牛羊肉的地位無法撼動。1840年，當綠眼睛的英國人把大炮放在清朝的眼皮底下時，齊山被任命為欽差大臣與外國人談判。在會談的前壹天，他按照朝廷招待使臣的老規矩給英國艦隊送去了食物，包括20頭閹牛、200只羊、許多鴨和雞、壹兩千個蛋，但沒有壹頭豬。