蘇州的特產。
泡泡餛飩的做法比較特別，首先需要用啤酒瓶將皮子反復按壓，之所以用酒瓶，是因為它比搟面杖有著更大的接觸面，可以讓皮子壓的更均勻，加工過的餛飩皮薄如蟬翼，這也是制作泡泡餛飩的秘訣之壹。
然後用筷子沾壹點點肉餡，以大拇指為支撐，將皮子四個角往中間折起，如同降落傘，放入水中快速煮熟，並且像壹個個泡泡壹樣漂浮起來，泡泡餛飩也因此而得名。
說起泡泡餛飩的起源，必須說的就是這家位於昆山正儀鎮“紅霞泡泡餛飩店”，很多人開車慕名而來。以前曾經在電視上看過報道，這家店已經開了近五十年，據說是紅霞9歲的時候無意將折紙的手法用在了包餛飩上，煮開後像壹個個泡泡壹樣漂浮在水面。
泡泡混沌的評價：
俗話說“南方餛飩、北方餃”，但在南北朝時期已有“今之餛飩，形如偃月，天下通食”的說法。天下通吃是餛飩，正儀的泡泡餛飩絕對值得說道。?
壹手拿筷，挑起壹點肉餡抹在皮中間，壹手將皮子迅速聚攏捏起，用時不過兩三秒，壹只泡泡餛飩就完成了。?出鍋後的餛飩皮薄如蟬翼，猶如水面上激起的壹只只泡泡，故名泡泡餛飩。撒點蔥花，加點蛋皮絲，香味撲鼻而來，讓人食欲大開，再加壹塊現炸大排，大排的酥脆搭配餛飩的鮮香絕對是令人期待與難忘的味覺體驗！?
（摘自《春到正儀?美味正當時》壹文）