1、準備好原材料；
2、 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒打散；
3、熱鍋涼油，倒入雞蛋液， 煎至定型；
4、用筷子劃散成小塊後盛出備用；
5、倒入少許油， 放入平菇進去翻炒；
6、翻炒至平菇微微發軟後加入適量的鹽翻炒均勻；
7、倒入剛剛炒好的雞蛋塊， 翻炒均勻即可
8、端上桌了。
醬汁雞蛋塊
1、雞蛋打入碗裏，加入少許水澱粉
2、用筷子打散
3、鍋裏加油微熱，將打散的雞蛋倒入
4、 雞蛋炒至凝固後出鍋備用5、切成小塊
6、鍋內放入少許油，放入蔥沫蒜末爆香，放入2勺豆瓣香小火炒出紅油
7、加入1碗開水，加入耗油、醬油、糖、胡椒粉、雞粉、澱粉大火燒開
8、把煮好的芡汁的澆在雞蛋塊上即可
韭菜雞蛋包子
1、將安琪幹性酵母粉用溫水加糖泡開。放置十來分鐘
2、酵母跟水壹起攪拌與面粉相容，想面粉發酵的快些可以放溫水壹起，用面包機開始和面
3、把韭菜清洗幹凈切碎
4、在碗裏把雞蛋打散
5、炒鍋放油把雞蛋倒入劃炒成雞蛋碎
6、放涼的雞蛋倒入韭菜中，加入適量鹽、雞精、香油、辣椒油
7、用面包機面團發酵只要半小時，直到面團出現蜂窩狀既可以了
8、發酵好的面開始和面，要把面和均勻了才可以開始包
9、 將面團切成等份小劑子
10、搟成面皮（包子皮壹定要厚哦）把拌好的韭菜餡放在面皮中心
11、收口捏緊，往上提壹下收口處，包子就包好了
12、包完之後醒面半小時再開始蒸
13、大火20分鐘後關火，5分鐘後熱氣騰騰的大包子出鍋。