制作上湯方法：
19斤瘦肉，8斤老雞，去皮生火腿3斤，加42斤水。
然後用慢火熬成30斤左右的湯。
上湯的關鍵材料：瘦肉、老雞、火腿。
上湯和高湯不壹樣。
1.上湯是調味用品，可以理解為古代的味精。
2.高湯是烹飪中常用的壹種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
擴展資料：
高湯功效：
1.骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
2.魚湯防哮喘：魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。
3.菜湯抗汙染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱堿性狀態，有利於人體內的汙染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。
4.雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、喉痛等癥狀。
5.海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的合成。
參考資料來源:百度百科-上湯
參考資料來源:百度百科-高湯