鴨黃豆角做法步驟：
豆角去掉頭尾，掰成段兒，洗凈。
鍋燒水至沸騰，加適量鹽（成人吃飯的勺子半勺左右），加適量油，下豆角，焯5分鐘左右。
焯好的豆角，撈出過涼水。
裹玉米澱粉，攪拌均勻。
鍋燒熱，倒油，油開放豆角炸，我的鍋比較小，所以壹次炸大概圖上這麽多，壹鍋壹鍋炸。
炸好的豆角，自然放置瀝油。
鍋燒熱，倒入鴨蛋黃醬，醬冒泡倒入炸好的豆角。
翻炒翻炒，起鍋前加鹽。
豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，壹年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。
豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，壹般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。