湯，最中國有著數千年的歷史，被譽為中國初始鼻祖的彭祖，便是為善於做雉羹（羹指的是美味的濃湯），這款濃湯便被視為中國古代典籍中記載最早的美食，甚至還被譽為?天下第壹羹?。
不過雖然湯的制作並不復雜，但想要煲出壹碗美味湯羹，還是有多需要註意的地方，下面就來幫大家總結壹下，煲湯的幾個註意事項：
壹、煲湯中途不加冷水
煲湯，水的用量至關重要，很多剛剛學會煲湯的小夥伴經常會因為覺得湯水少了，或是食材放多了，中途決定再次加水。這此時原先的湯水和其中的食材溫度已經很高了，新加入的水，會導致食材（尤其是肉類）預冷收縮，其中含有的蛋白質會被鎖在肉中，無法在煲湯的過程中充分溶入水中，會影響湯的口感，
所以，煲湯壹定要壹次把水加足哦！
二、出鍋前五分鐘加鹽
鹽是百味之首，好的湯羹自然需要鹽來主導其味道，但煲湯的過程中，加入鹽的時機要選好，不宜過早的加入食鹽，因為鹽會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解到水中，從而令煲出的湯顏色發暗，濃度和外觀，以及口感大打折扣。
三、火候要掌握好
中華飲食中的烹飪技巧千變萬化，其中烹飪時火候就是壹門很大的學問，針對於煲湯，我們需要註意壹定不要用猛火煲湯，讓湯汁大滾大沸，因為這樣不僅會揮發掉很多營養物質和香味，還會讓肉中的蛋白質分子運動激烈，使湯渾濁，影響口感。
四、醬油要適時適量
煲湯時，湯水會催發出很多食材的香味和鮮味，不過仍有很多人，為了進壹步提升湯水的鮮味，會加入醬油，這本沒什麽，但如果加入過早或過量，醬油的鮮味就會喧賓奪主，不僅不會提高鮮味，還會讓湯味變酸，顏色變暗發黑。
五、調料要適量
煲湯時，不要加入過多地蔥、姜、料酒等味道較沖的調味料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。