潮汕酸菜的腌制方法

腌菜是具有地方風味的潮汕小吃。它們在海鹽中用芥菜（大白菜、長壽菜和長壽菜）腌制後被稱為“泡菜”。它們脆、嫩、酸、鹹、可口。它可用作各種美食的調料。傳統的腌制方法是將新鮮芥菜洗凈泥土和沙子，曬幹至七成幹，與上海鹽混合，赤腳反復踩踏，直到菜體變軟，放在蘆葦中並用石頭等重物按壓12小時，然後放在罐子中腌制。

材料:

芥末10千克（1千克= 500克）。

配件:

粗海鹽1.5kg，甘蔗3節，冷開水適量。

酸洗方法:

芥菜切好洗凈，準備壹個漏的塑料盆和壹個塑料桶。首先，使用1.2千克鹽，壹層芥末和壹層鹽，並將其放在漏盆中進行強力壓實。盆底墊壹個煎炸架（方便濾水），用案板等壓在上面。將裝滿水的塑料桶（約20公斤）放在鐵砧上按壓24小時（脫水），直到蔬菜體變軟即可使用。準備壹個幹凈的玻璃瓶和0.3千克的鹽，將芥菜逐層（壹層蔬菜壹層鹽）放入瓶中壓實，然後壓在三根竹竿上，表面加入冷水，在瓶中留下10%的空間，將其密封，並在15天後食用。每次飲用後，瓶中的蔬菜汁應保持在表面以上並密封。

鹹酸菜含有維生素A、B、C和D，可以增進食欲、幫助消化和緩解煩躁。因為芥菜性寒，所以腌制蔬菜不適合腸胃濕熱、胃酸過多、腎虛或哮喘的人。