問題描述:
憑著大家的了解！給我壹個比較好的答復！謝謝！
解析:
八大菜系為何沒有京菜
中國菜肴素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系壹般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。究其原因，主要在於北京菜品種復雜多元，兼容並蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。
全國各地的風味菜，多年來在北京匯集、融合、發展，形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈和文人雅士，由於社會交往、禮儀、節令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生，宮廷、官府、大宅門內，都雇有廚師。宮廷菜是指清朝皇宮中禦膳房的菜點，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點。北京烤鴨，是宮廷菜中壹種，風味獨特，名揚四海。其實烤鴨原屬民間美味，早在1500多年前，在《食珍錄》壹書中就有“炙鴨”之名；600多年前的壹個禦膳官寫的《飲膳正要》中，也有“燒鴨子”的描述，在南方蘇皖壹帶，小飯館也會在磚竈上用鐵叉烤鴨，名叫“叉燒鴨”或“燒鴨”。明成祖遷都北京時，將金陵（今南京）燒鴨傳入北京。
涮羊肉是遊牧民族喜愛的菜肴，外國人稱之為“蒙古火鍋”，是宮廷禦膳的壹種。其實北方地區用火鍋是比較廣泛的，不過北京的涮羊肉更加考究壹些。藥膳的發展也以北京為最重要的基地，有較多專營藥膳的餐館飯莊。菜品有數百種，可根據身體需要選食。宮廷菜中有許多都屬藥膳，具有食療作用。
官府菜是北京菜的特味之壹。過去北京官府多，府中多講求美食，並各有千秋，至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等，都出自官府。北京譚家菜頗有代表性，出自清末翰林譚宗浚家，後由其家廚傳入餐館，稱為“譚家菜”。近年出現紅樓菜，也是官府菜。京菜融合八方風味，因此烹調手法極其豐富，諸如烤涮爆炒，炸烙煎，扒溜燒燎，蒸煮氽燴，煨燜煸熬，塌燜腌熏，鹵拌熗泡，以及烘焙拔絲等等。